In cucina , Buone abitudini
Tra gli ortaggi più a lungo conservabili ci sono i tuberi, le cipolle e l’aglio. Affinché mantengano intatti sapore e proprietà, è importante seguire alcune semplici regole: seguite i nostri consigli!
Come conservare patate e cipolle
In un articolo apparso qualche mese fa su questo blog, suggerivamo alcuni metodi di conservazione particolarmente efficaci. Oggi replicheremo, focalizzando l’attenzione sugli alimenti che sono più spesso a rischio germogliazione e che, quindi, sono più soggetti a guastarsi perdendo proprietà nutritive essenziali. Se non correttamente conservati, patate, aglio e cipolle rischiano di maturare troppo e – nel caso specifico delle patate – stimolare la formazione di sostanze tossiche che ne compromettono la commestibilità.
La cantina, il luogo migliore per le scorte alimentari
Il luogo migliore per la conservazione di questi ortaggi è la cantina, la cui temperatura tra i 12° e 16° è ottima per conservare le scorte alimentari. Se l’ambiente è ben arieggiato, la luce è bassa e il clima secco, la cantina protegge gli alimenti da possibili muffe.
Conservare in dispensa
Quando non è possibile conservare patate, aglio e cipolla in cantina come si può fare? A vostra disposizione, i nostri consigli:
- Patate. È importante, innanzitutto, valutare le reali esigenze ed evitare di comprarne quantità eccessive. Essendo soggette a germogliazione, è bene evitare il consumo di patate troppo mature, macchiate di verde sulla buccia o che presentino germogli. Questi sono segnali che indicano un aumento di solanina, una sostanza che, se accumulata in maniera eccessiva da parte del nostro organismo, può risultare tossica e causare disturbi quali vomito, vertigini o dolori intestinali. Le patate devono essere conservate al buio e a una temperatura di 10°C. Chi non possiede una cantina, riporre gli ortaggi in cassette di legno o cartone foderate con panni di cotone asciutti o con strati di cartone pulito.
- Cipolle. Le modalità di conservazione non differiscono molto dai metodi utilizzati per le patate, ma è consigliabile disporre le cipolle all'interno di un cesto di vimini, una scatola di cartone o un sacchetto di carta. In frigorifero, può conservarsi per due o tre giorni nel cassetto della frutta e della verdura.
- Aglio. Come per patate e cipolle, la temperatura ideale per la sua conservazione si attesta sui 10°. In dispensa, meglio avere l’accortezza di riporre l’aglio in sacchetti di carta che permetta la traspirazione al riparo dalla luce.
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