In cucina con il cavolo riccio

Il cavolo riccio, o kale, è tra le verdure a foglia larga quello con il maggior numero di proprietà benefiche. Assolutamente ricco di vitamine, contiene anche antiossidanti e aiuta ad abbassare il colesterolo.
È un ortaggio leggero e saporito, ricco di vitamine e di sali minerali, soprattutto di potassio.

Il cavolo riccio in cucina

Sceglierlo per preparare la vostre ricette vi aiuterà a variare il menù abituale e a portare nuovi colori in tavola.

Del cavolo riccio , che si presentano verdi, dal profilo increspato e tipicamente separate. Lo possiamo utilizzare come ingredienti per preparare numerosi piatti, soprattutto primi e secondi, ma c’è anche chi aggiunge delle foglie di cavolo riccio ai frullati di frutta e verdura.

Vediamo qualche ricetta!

Zuppa di cavolo riccio e fagioli dall'occhio

Ingredienti

• 200 g di cavolo riccio
• 200 g di fagioli dall'occhio
• 1 carota
• 1 cipolla dorata
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino essiccato
• 1 foglia d’alloro
• olio extravergine

Preparazione
Mettete a bagno i fagioli circa 6 ore prima della cottura. Scolateli e metteteli in una pentola con circa 2 litri d'acqua, lo spicchio d'aglio e l'alloro. Lessate per 20 minuti, poi scolateli e teneteli da parte. Fate un soffritto con le verdure tagliate a tocchetti, il peperoncino e un filo d'olio extravergine. Unite i fagioli, rosolateli e sfumate con acqua calda o brodo vegetale. Se non amate troppo il piccante, a questo punto eliminate il peperoncino. Nel frattempo fate stufare il cavolo lavato e pulito. Cuocetelo per circa dieci minuti, scolatelo, fermate la cottura in acqua fredda, poi lasciatelo in un colapasta così che possa perdere l'acqua di vegetazione in eccesso. Quando i fagioli risulteranno morbidi, prelevatene una metà, passatela al minipimer (o in un passaverdure) e unite la crema agli altri fagioli. Aggiungete il cavolo e fate cuocere ancora, così da amalgamare il tutto. Servite fumante con pane casereccio tostato e un filo d'olio extravergine a crudo.

Pesto al cavolo riccio

Ingredienti

• 50 g di foglie tenere di cavolo riccio
• 80 g di olio extra vergine di oliva
• 30 g di gherigli di noci
• 2 cucchiai di parmigiano

Preparazione
Scegliete solo le foglie tenere del cavolo riccio, lavatele e tamponatele con un panno asciutto. Mettete le foglie di cavolo riccio nel boccale del mixer, aggiungere l'olio e i gherigli di noci. Frullate bene tutto, interrompendo spesso il frullatore, per non far surriscaldare le lame. Quando sarà tutto ben frullato, aggiungete il parmigiano e fate amalgamare al pesto.

Spaghetti con cavolo riccio con aglio e pangrattato

Ingredienti

• 3 spicchi d’aglio
• 8 cucchiai d'olio d’oliva
• 2 cucchiai di pangrattato senza sale
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato grosso
• 250 g di cavolo riccio
• 400 g di spaghetti

Preparazione
Tagliate gli spicchi d'aglio a fettine sottili con il coltello o la mandolina. Scaldate l'olio in una padella profonda e dorate l'aglio, finché diventa bello croccante. Unite il pangrattato e tostatelo brevemente insieme con l'aglio. Estraete tutto dall'olio con una schiumarola e fate sgocciolare su carta da cucina. Condite con il pepe di Cayenna. Mondate il cavolo riccio, eliminate grossolanamente le coste coriacee delle foglie e tagliatelo a pezzetti. Lessate gli spaghetti quasi al dente per 5-6 minuti. Un minuto prima di fine cottura, aggiungete il cavolo e cuocetelo con la pasta. Estraete gli spaghetti e il cavolo dall'acqua con una pinza per spaghetti e trasferiteli nella padella con l'olio. Aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta, mescolate bene e terminate la cottura a fuoco basso. Guarnite con l'aglio e il pangrattato e servite subito.

Smoothie di cavolo riccio con mela e zenzero

Ingredienti

• 200 g di cavolo riccio
• 2 mele dolci
• 200 g di sedano
• 2 cm di zenzero
• 8 dl d’acqua

Preparazione
Mondate il cavolo riccio ed eliminate le costole dure. Estraete il torsolo dalle mele e dividetele in quattro. Tagliate il sedano a pezzetti. Frullate finemente il cavolo, lo zenzero, le mele, il sedano e l'acqua con un mixer ad alta potenza.

Purè di cavolfiore viola con cavolo riccio

Ingredienti

• 1 kg di cavolo viola
• 400 g di cavolo riccio
• 30 g di burro senza sale
• 4 cucchiai di ricotta
• pepe
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai d’olio d’oliva

Preparazione
Dividete il cavolfiore in rosette. Pelate il tronco e tagliatelo a fette. Mondate il cavolo riccio ed eliminate i gambi duri delle foglie. Riducete a bocconi le foglie e lessatele in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Estraete il cavolo riccio e passatelo sotto l'acqua fredda. Nella stessa acqua di cottura, lessate il cavolfiore per circa 25 minuti. Scolate l'acqua e frullate il cavolfiore con il burro e la ricotta. Condite con il pepe. Tritate l'aglio. Dimezzate per il lungo lo scalogno e tagliatelo a fette. Dimezzate il peperoncino, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire il cavolo riccio, lo scalogno, il peperoncino e l'aglio per circa 5 minuti. Condite con pepe e servite con il purè.

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