In cucina , Cibi e proprietà

Carote: ricette di benessere

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ricette con le carote
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Le proprietà delle carote sono tantissime, dal regolare le funzioni intestinali al migliorare la vista notturna.

 

Preziose grazie al loro contenuto di betacarotene e di altri carotenoidi, le carote sono considerate tra i migliori alimenti anticancro, e sono dotate di proprietà antiossidanti, immunostimolanti, antinvecchiamento. Aiutano anche a regolare l’intestino, migliorano la vista notturna e “fanno le guance rosse”, come dicevano le nostre nonne, perché il carotene agisce anche come antianemico facendo aumentare il numero di globuli rossi nel sangue.

Pesto di carote

Ingredienti

4 carote
30 g di noci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
2 foglie di basilico

Preparazione

Come prima cosa, frullate in un robot da cucina le carote, precedentemente lavate e sbucciate, con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e il basilico. Unite le noci e il pepe. Continuate a frullare a intermittenza e se occorre aggiungete altro olio a filo.

Spaghetti alle carote e curcuma con verdure

Ingredienti

100 g di farina
130 g di semola
2 g di curcuma
1 albume
20 g di cipolla rossa
30 g di zucchine
30 g di peperone
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
8 foglie basilico
1 peperoncino
100 g di carota frullata
12 pomodori datterini
1 spicchio d’aglio
30 g di broccolo
50 g di carota
olio di oliva extravergine

Preparazione

Raccogliete sulla spianatoia la farina e 100 g di semola per realizzare gli spaghetti freschi; unite il centrifugato di carote, l'albume e la curcuma e impastate fino ad ottenere un impasto consistente, che lascerete riposare in frigorifero per mezz'ora. Stendete la pasta per gli spaghetti alle carote in una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri e tagliatela a grossi filamenti aiutandovi con l'apposita trafila oppure appoggiandola su una chitarra per spaghetti e passandoci sopra un mattarello. Spolverizzate poi la pasta ottenuta con la rimanente semola e formate delle matasse. Dividete i broccoli a cimette e riducete tutte le altre verdure a dadini. Fate soffriggere in padella lo spicchio d'aglio schiacciato in 2-3 cucchiai d'olio. Una volta dorato l'aglio, unite le verdure preparate in precedenza e fatele saltare a fuoco vivo, aggiungendo il peperoncino per aromatizzare. Proseguite la cottura per pochi minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete i pomodorini e profumate con timo e maggiorana. Cuocete gli spaghetti, scolateli e fateli saltare in padella con le verdure, ammorbidendo il tutto con un mestolino dell'acqua tenuta da parte. Completate con un filo d'olio. Distribuite gli spaghetti alle carote nei piatti e guarnite con foglioline di basilico fresco prima di servire. 

Carote gratinate

Ingredienti

6-8 carote di medie dimensioni
4 cucchiai circa di avena tritata
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
pepe
curcuma

Preparazione

Sbollentate le carote a rondelle per una decina di minuti, giusto il tempo che si inteneriscano, quindi trasferitela in una pirofila da forno. Distribuite sulla superficie l’avena mescolata con pepe, curcuma e olio e infine aggiungete il rosmarino. Cuocete per 15 minuti in forno a 180° C.

Sformato di carote

Ingredienti

800 g di carote
70 g di burro senza sale
40 g di farina
500 ml di latte
2 uova
50 g di ricotta
noce moscata
basilico
pepe

Preparazione

Sbucciate le carote, tagliate a pezzi e lessatele per circa 15 minuti. Scolatele e tenetele da parte. In una casseruola fate rosolare a fuoco dolce la farina setacciata con 40 g di burro. Mescolando unite a filo il latte e portate a bollore. Pepate e insaporite con noce moscata.
Lasciate addensare per qualche minuto e togliete dal fuoco per far intiepidire. Frullate finemente le carote con la ricotta e alcune foglie di basilico. Versate la purea così ottenuta in una ciotola e unite la besciamella. Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete le uova e mescolate energicamente fino a ottenere un crema omogenea. Imburrate leggermente degli stampini monoporzione e riempiteli per tre quarti con la crema di carote, trasferiteli in una pirofila dai bordi alti.
Versate dell'acqua, gli stampini dovranno essere immersi per tre quarti. Cuocete in forno a 170 °C a bagnomaria per 45 minuti.
Saranno cotti quando saranno gonfi e dorati in superficie. Sfornate e fate riposare i flan una decina di minuti prima di servirli capovolgendoli delicatamente sui piatti da portata. Servite subito.

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