Etichette? Influenzano la percezione del sapore

Un team di ricerca del dipartimento di Scienze e Tecnologia alimentare presso la Ohio State University ha effettuato un esperimento per capire come ciò che viene riportato sull’etichetta di un alimento influisce sulla percezione del sapore del cliente e quindi sul suo gradimento del prodotto.  Dalla ricerca, pubblicata sulla rivista Food Quality and Preference, è […]

Acetosa, perché utilizzarla in cucina?

L’acetosa, Rumex acetosa, è una pianta erbacea a carattere perenne appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, la stessa del grano saraceno e del rabarbaro.Originaria del nord Asia e dell’Europa, è diffusa in tutt’Italia, sia in pianura che in montagna ed è caratterizzata da una grande radice che, come le foglie, è in possesso di proprietà terapeutiche. […]

Bietola, perchè fa bene?

La bietola appartiene alla famiglia delle Chenopodiacea, la stessa famiglia degli spinaci, delle barbabietole e delle rape rosse. Il suo nome cambia a seconda che venga coltivata per il consumo della sola foglia o per quello della larga costa bianca e carnosa. Nel primo caso è nota come erbetta, mentre nel secondo caso come costa. […]

Rosmarino: una pianta di straordinaria efficacia terapeutica

Il rosmarino, con il suo aroma mediterraneo, è tra le erbe da cucina più usate fin dall’antichità. Fresco o essiccato, conserva e sprigiona sui cibi il suo profumo intenso e il suo sapore dolce-amaro. Ma fa anche molto bene alla salute. Rosmarino: concentrato di benessere Il rosmarino è sempre stato una delle piante più amate, […]

I funghi? Rendono il pasto più nutriente

I ricercatori hanno identificato un altro buon motivo per mangiare più funghi. Una nuova ricerca, pubblicata su Food Science & Nutrition (gennaio 2021) ha scoperto che l’aggiunta di una porzione di funghi alla dieta aumenta l’assunzione di diversi micronutrienti, compresi i nutrienti carenti come la vitamina D, senza alcun aumento di sodio o grassi. Le […]

Macerone: l’alternativa al sedano

ll macerone è una pianta spontanea nota anche con il nome di cornioli comune e, scientificamente, di Smyrnium olusatrum. Il nome del genere deriva dal greco smyrna (mirra), in riferimento all’aroma dei semi, mentre l’epiteto specifico deriva dal latino olus atrum (erba nera), per il colore dei frutti a maturità.Apprezzata dai Romani, a lungo coltivata […]

Cubebe: il pepe di Giava

Il cubebe (noto come piper cubeba o pepe di Giava) è una arbusto rampicante originario dell’Indonesia. Dai suoi frutti, una volta essiccati, si possono ottenere delle piccole bacche speziate grazie alle quali si realizzerà poi l’olio essenziale. La pianta cresce spontaneamente e viene coltivata nelle isole di Giava, Sumatra e nell’arcipelago malese, senza dimenticare alcune […]

Finocchi: ecco perchè fanno bene

Un ortaggio semplice, che purtroppo sprechiamo sia perché non sappiamo utilizzarlo sia per la scarsa conoscenza delle sue qualità, che pure sono molto importanti.Noto soprattutto per le sue proprietà digestive, il finocchio previene la formazione dei gas intestinali e contiene anetolo, una sostanza in grado di agire sulle contrazioni addominali.Croccante e dolciastro, è un ortaggio […]

Cascabel: il peperoncino che suona

La pianta è adatta per la coltivazione ornamentale e raggiunge circa gli 80 cm di altezza.Il fiore è bianco, mentre il frutto è tondeggiante, di circa 3 cm di diametro, di colore dal verde al rosso a seconda dello stadio di maturazione, anche se dopo l’essiccazione vira verso il marrone. Ha la caratteristica di colorare […]

Cime di rapa: il benessere a portata di mano

Le cime di rapa (Brassica campestris, varietà cymosa) appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. Note per le loro proprietà remineralizzanti e disintossicanti, sono anche molto utili in gravidanza perché ricche di acido folico. Tante virtù preziose Chi ama le cime di rapa sarà contento di scoprire le loro proprietà salutari. La presenza di vitamina A fa […]