Le tante tipologie del riso
Sapevi che esistono tante varietà di riso, tutte buonissime? Solo in Italia, sono circa 120 le specie iscritte al registro Nazionale dei Risi. Di colore nero o rosso, dai chicchi allungati o tondi, varietà integrali o selvatiche: tutte originarie delle regioni asiatiche e introdotte in Europa dagli arabi in età medievale. I terreni più fertili per la coltivazione di riso nella nostra penisola sono quelli della pianura Padana, del Piemonte, della Lombardia e del Veneto.
Riso Venere
Di origine cinese, non appena arrivata in Italia, questa varietà di colore nero ha conquistato immediatamente le cucine nostrane. I suoi chicchi sono ricchi di:
- sostanze antiossidanti: pigmenti naturali che rallentano l’invecchiamento cellulare
- calcio
- manganese
- zinco
- fosforo
- ferro
- selenio
Qualche curiosità: secondo la leggenda, il riso venere possiede proprietà afrodisiache ed è proprio questo il motivo del suo nome. Accompagna perfettamente crostacei e pesce, ma lo si può anche utilizzare (cotto 40 minuti nella pentola a pressione) per la preparazione di insalate fredde, condite con un filo di olio extravergine d’oliva.
Artemide
E’ un riso di colore nero con il chicco allungato. Il suo aroma è intenso e gradevole, le sue proprietà antiossidanti sono dovute alla presenza di:
- ferro
- silicio
Per la cottura sono sufficienti 30-35 minuti ed è ottimo con i formaggi, il pesce, le verdure e i funghi.
Qualche curiosità: se macinato, può arricchire la ricetta per l’impasto di tagliatelle e gnocchi, donando un profumo indimenticabile!
Rosso integrale
Una qualità preziosa, poiché prodotta in quantità limitata. Ha chicchi medio lunghi di colore rosso ed è ricco di:
- fibra
- nutrienti
Accompagna bene i cibi dal sapore intenso, così come i legumi e il pesce.
Qualche curiosità: per una ricetta leggera, è sufficiente condirlo con olio extravergine fruttato intenso e qualche fogliolina di basilico.
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