In cucina
Numerose culture antiche, attirate da questo particolarissimo frutto, lo reputavano un vero e proprio miracolo, quasi una testimonianza terrena delle entità superiori.
Il frutto del melograno spicca soprattutto per le sue qualità antiossidanti, essendo ricco di vitamina C e di numerosi fenoli, tra i quali citiamo l'acido gallico, granatina, punicacorteina, punicafolina, punicalina, delfinidina ed altri ellagitannini particolarmente attivi contro i radicali liberi. Contiene, anche, acido punico, particolarmente efficace come inibitore del cancro al seno. Oltre alla vitamina C, è ricco di vitamina K e delle vitamine del gruppo B, A ed E.
Le melagrane si mangiano prevalentemente crude. Essendo impegnative da sbucciare, molti preferiscono berne il liquido estratto dalla polpa, fresco o conservato, che può essere anche utilizzato per ricette molto elaborate.
Ecco cosa vi consigliamo!
Petto di faraona al succo di melagrana
Ingredienti
- 2 petti di faraona
- 1 melagrana
- farina
- olio evo
- alloro
- pepe
Preparazione
Dividete ogni petto a metà e assottigliate le quattro parti ottenute con il batticarne, sopra adagiate una foglia d’alloro, pepate e infarinatele. In una padella scaldate un filo d'olio e insaporitevi le quattro scaloppe per cinque minuti, irroratele con succo di 1/2 melagrana, coprite e cuocete per circa quindici minuti. Togliete la carne dalla padella, nel fondo di cottura aggiungete i chicchi della melagrana, cuocete fino a ottenere una salsa densa. Disponete le scaloppe sul piatto da portata e copritele con la salsa.
Insalata di scampi e avocado
Ingredienti
- 200 g di valeriana
- 300 g di avocado
- 16 scampi
- 1 melagrana
- 1 lime
- 1 radice di zenzero
- pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Pulite gli scampi: sciacquateli sotto l'acqua corrente, eliminate la testa e tagliate la parte inferiore del carapace con le forbici; estraete la polpa e trasferite gli scampi sgusciati su un tagliere. A questo punto, incidete la parte centrale dello scampo e aiutandovi con un la punta di un coltello eliminate l'intestino. Versateli in una ciotola e lasciateli marinare per circa 10 minuti con il pepe macinato fresco e lo zenzero grattugiato. Nel frattempo, aprite la melagrana, sgranatela e tenete da parte i semi; sbucciate l'avocado, togliete il seme centrale e dividetelo in quattro parti uguali verticalmente (per evitare che si ossidi irroratelo con del succo di lime), poi tagliatelo a cubetti. Scaldate una padella, ungetela leggermente con un cucchiaio di olio di oliva e fate cuocere gli scampi, girateli dopo un minuto e bagnateli con il succo di lime proseguendo la cottura per 2-3 minuti. Condite la valeriana con olio extravergine di oliva, aggiungete i chicchi di melagrana e l'avocado. Adagiate gli scampi sul letto di insalata e servite in tavola.
Carpaccio di pesce spada
Ingredienti
- 500 g di pesce spada
- 2 melagrane
- olio extravergine di oliva
- pepe
- 1 arancia
- 1 ciuffo di aneto
Preparazione
Spremete il succo di una delle due melagrane e tenete da parte i chicchi dell'altra. Unite il succo ottenuto a quello di un'arancia. Versate questa marinata sul carpaccio di pesce spada disposto in una pirofila, unite un pizzico di pepe bianco e qualche rametto di aneto. Aggiungete metà dei chicchi di melagrana tenuti da parte. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per almeno 3 ore. Scolate il carpaccio per eliminare tutto il liquido della marinatura. Disponete le fette di carpaccio su un piatto e guarnite con i chicchi di melagrana rimasti e qualche fogliolina di aneto.
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