Le coste, rispetto ai più timidi spinaci, spiccano tra i banchi dei mercati rionali e occupano con prepotenza spazio nelle buste della spesa.
Ortaggio ricco di proprietà benefiche, contiene acido folico, vitamine e sali minerali. Le coste rappresentano un’importante fonte a cui attingere se volete depurare il vostro organismo da scorie e tossine in eccesso.
Paccheri ripieni di melanzane, ricotta e coste
Ingredienti
150 g di paccheri
150 g di ricotta
1 piccola melanzana
1 spicchio d’aglio
150 g di passata di pomodoro
olio di oliva
50 g di coste
qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
Lavate e tagliate a dadini piccoli la melanzana. Dopo 30/40 minuti, sciacquateli e asciugateli. In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato con un po’ di olio, unite i pezzetti di melanzana e qualche foglia di basilico. Fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando spesso. Se secca troppo aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda, quindi unite la passata di pomodoro e fate cuocere ancora una quindicina di minuti a fuoco basso. Lessate i paccheri, scolateli al dente e metteteli da parte. In una ciotola mettete la ricotta e i pezzetti di melanzana e mescolate. Frullate le bietole e aggiungetele al composto che deve risultare consistente ma morbido. Con un cucchiaino, riempite i paccheri con il composto. Versate sulla base di una pirofila un po’ di salsa di pomodoro e ponetevi i paccheri ripieni uno accanto all’altro. Condite con la restante salsa e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per una ventina di minuti. Servite caldi i vostri paccheri ripieni di melanzane.
Frittata al forno con le coste
Ingredienti
1 mazzo di coste
6 uova
1 cucchiaio di peperoncino
60 g di ricotta
Preparazione
In una pentola con abbondante acqua fate bollire la parte verde delle coste tagliata grossolanamente per 10 minuti. Mescolare bene le uova, le coste ben strizzate e tagliuzzate, la ricotta e il peperoncino. Trasferite in una teglia antiaderente leggermente imburrata. Infornate a 180 °C per 20 minuti. Potete servite con la parte bianca delle coste gratinate.
Flan di tracina e coste con salsa di coste
Ingredienti
4 filetti di tracina
700 g di coste
1 scalogno
60 g di ricotta
1 uovo
olio extravergine d’oliva
pepe
Preparazione
Sciacquate le coste e dividete la parte verde dalle coste. Lessate in acqua e foglie verdi per cinque minuti, scolate e raffreddate sotto l’acqua corrente. Tritate lo scalogno e stufatelo in un cucchiaio d’olio. Unite le coste tritate e fate cuocere finché non saranno tenere. Unite 10 g di ricotta e fatela ridurre per cinque minuti a fuoco dolce. Frullate con 1 cucchiaio d’olio, poco finocchietto tritato ed eventualmente poca acqua se il composto fosse troppo denso. Filtrate e tenete da parte. Tritate le foglie di coste e frullatele con l’uovo, la ricotta rimasta, un cucchiaio d’olio e una macinata di pepe per ottenere una farcia omogenea. Oliate 4 stampini usa e getta in alluminio e disponeteci in ognuno un filetto di pesce facendolo aderire alle pareti. Riempite il centro degli stampini con la farcia e cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti circa. Velate i piatti con la salsa di coste calda e sformateci al centro i flan. Rifinite con un filo d’olio e una macinata di pepe.
