Il cavolfiore viola, conosciuto anche come Violetto di Sicilia, è una verdura crucifera biennale. Il suo originale colore è dovuto solo alla presenza degli antociani, potenti antiossidanti tipici anche del cavolo rosso.
Di questa verdura si mangia tutto.
I gambi e il tronco sono sodi e teneri e le cimette hanno una consistenza densa ma morbida e friabile. Il suo sapore è più delicato e più dolce rispetto agli cavolfiori. Ha un retrogusto simile a quello delle noci, ma è privo del fondo amarognolo che a volte si trova nel cavolfiore bianco.
Tutte le proprietà del cavolfiore viola
Il cavolfiore viola è ricco di benefici per il nostro organismo. Contiene alti livelli di antociani, una classe di flavonoidi che aiuta il corpo a combattere i radicali liberi.
È ricco di beta-carotene, che lo rendono un potente antiossidante: interviene sui processi di invecchiamento delle cellule, ritardandone gli effetti degenerativi. Secondo alcuni studi, il cavolfiore viola ha anche potere antitumorale, grazie alle sue proprietà depurative, lenitive e alla presenza di fibre alimentari amiche del metabolismo. Il cavolfiore viola potenzia il sistema immunitario e apporta benefici alle ossa grazie al suo apporto in termini di sali minerali, come calcio, magnesio e potassio, che aiutano a prevenire l’osteoporosi e rafforzare le ossa. L’alta presenza di amminoacidi fa del cavolfiore viola un alleato per chi soffre di ipertensione arteriosa.
Contenendo zolfo, viene considerata un antisettico naturale: aiuta la remissione da infezioni e virus e accelera il processo di guarigione da ferite e raffreddori.
Il cavolo viola in cucina
Come tutte le varianti dei cavolfiori, si tratta di un ortaggio estremamente versatile, che si propone come un’ottima base per succulenti e colorati piatti che vanno dall’antipasto al primo e dal secondo al contorno.
Ben si presta a costituire l’alimento principale per la preparazione di creme dal sapore dolce e dal colore vivace e allegro. Gratinato al forno diventa un ottimo secondo piatto vegetariano, mentre stufato mantiene inalterate tutte le proprietà nutritive di cui è ricco. Inoltre, può essere utilizzato per la preparazione di zuppe e risotti.
Infine, come tutte le altre varianti di cavolfiori, può essere consumato crudo e in insalata: un condimento a base di aceto balsamico esalterà tutto il suo sapore dolce, mentre l’aggiunta di qualche goccia di limone creerà un piacevole contrasto agrodolce capace di soddisfare i palati più esigenti.
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